Sabores Andinos en la Nueva Edición de MadridFusión

Bolivia, Perú y Chile enseñarán su gastronomía en esta nueva edición del congreso que se celebra del 27 al 29 de enero

Del 27 al 29 de Enero de 2014 se celebrará en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones la XII edición del congreso gastronómico MadridFusión, con las cocinas de Bolivia, Perú y Chile como invitadas. La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán las ponencias, demostraciones, talleres magistrales y catas en las que participarán más de 100 cocineros internacionales, 15 países y 30 productos.

Wine & Win: ¿Cuánto sabes sobre el vino?

Ponemos a tu disposición el cuestionario de la semifinal de la I edición del concurso Wine & Win que se celebró en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Pon a prueba tus conocimientos sobre vino. Aquí tienes las 15 preguntas. La semana que viene publicaremos las respuestas.

Wine & Win: Semifinal

1.     ¿Cuál es este famoso viñedo?

2.     ¿Quién es este famoso personaje?

3.     Incrocio Manzoni Blanco (ref – 6.0.13), un cruce creado por el Luigi Manzoni en 1930, del que actualmente existen 10.000 Ha, es un  variedad blanca, aromática, afrutada y floral que consiste en un cruce de Pinto Blanc …. (acaba la frase)

4. ¿Con qué variedad se elabora este vino y en qué zona o región?

5. Aparte del Nitrógeno (N), nombra tres elementos químicos nutricionales que el viñedo necesita para su buen desarrollo.

6. Rellena el hueco.

7. Relaciona las diversas regiones con sus países.

8. Relaciona las diversas regiones con sus países.

9. ¿Cuál es el periodo mínimo de envejecimiento y el azúcar residual máximo que contendrá este champagne?

10. ¿Quién fue, en el 2008, el impulsor del concepto de la sumillería molecular, que ha abierto un camino en los maridajes de hoy?

11. ¿Qué significan estas iniciales y cuál es el mínimo tiempo de envejecimiento de este vino?

12. ¿Dónde nació la “vitis vinífera”?

A – En la antigua Grecia, en la zona conocida hoy como el Peloponeso.

B – En el sur del Mar Negro en la región conocida hoy como Georgia y Armenia.

C – En la costa de lo que hoy es Turquía, por donde la introdujeron los fenicios a Europa.

13.  ¿Cuál es el vino que contiene el error en la carta?

14.  Une con una línea la denominación y su variedad más reconocida

15. ¿Cuántas DO hay actualmente en España?

A –  42         B –  57      C –  69       D –  78      E –  90      F –  96

MASTICAR 2013 La Primera y Unica feria de Cocina Argentina

Vuelve MASTICAR, la primera y única feria de cocina argentina realizada íntegramente por cocineros

Después del éxito de MASTICAR 2012, el Dorrego –en versión ampliada– vuelve a alojar al evento que en su primer año contó con más de 50.000 visitantes y que en este 2013 se prepara para recibir muchos más.

Stella Artois

La Stella Artois es una cerveza lager de 5,2% grados alcohólicos, elaborada inicialmente en Lovaina, Bélgica.

Oregano: Las 5 cosas que tienes que saber del Oregano

Las 5 cosas que tienes que saber del Orégano:

1. Las variedades mas comunes provienen de la zona mediterránea y desde sus orígenes fue utilizada como condimento en la cocina.
2. Se cree que el auge de la Pizza fue un gran impulsor mundial para esta versátil hierba.
3. Presenta una gama de sabores que van desde el suave hasta el fuerte y penetrante, debido la presencia de compuestos como el Carvacrol, Timol y Terpenos.
4. Existen variedades como el Oregano Griego que contiene mas cantidad de Timol y Terpenos en donde se destacan aromas similares al tomillo y notas frescas, verdes y a madera. La variedad Mexicana a pesar de ser una planta diferente contiene los mismos compuestos aromáticos y aceites esenciales solo que en mayor cantidad que el verdadero Orégano.
5. Sus propiedades mas destacas son la antioxidante y antimicrobiana, mientras que algunos estudios la consideran tónica y digestiva.

Mas Información solo para Foodies

Las 5 cosas que tienes que saber del Tomillo.

Recetas con Oregano. 

Tomillo: Las 5 cosas que tienes que saber del Tomillo

Las 5 cosas que tienes que saber del Tomillo:

1. Pertenece a la familia de las Mentas, y proviene principalmente de regiones templadas de Europa, África y Asia.
2. Es una hierba perenne lo que significa que puede vivir mas de 2 años y contienen aceites esenciales en todas las partes de la planta, al igual que la Albahaca, la Menta, el Orégano y la Mejorana
3. Es muy característico de la gastronomía mediterránea, especialmente en España donde forma parte de sopas y guisos, como la Sopa de Farigola. Mientras que en Francia es fundamental en el Bouquet Garni y la clásica Herbes de Provence.
4. Es recomendable añadirlo a las preparaciones desde sus inicios, para lograr una buena extracción de los aceites que finalmente darán sabor y aroma a nuestros preparaciones.
5. Es muy complejo sensorialmente, tiene sabores que incluyen los del Limón, Menta, Orégano, Piña y Nuez Moscada.

Mas Información solo para Foodies.

Recetas con Tomillo.

Salmon croute de Cúrcuma y Tomillo sobre Vegetales salteados.

 Las 5 Cosas que tienes que saber del Orégano.

Cúrcuma: El Secreto Hindu para Mantener la Juventud Mental

Las 5 cosas que tienes que saber de la Curcuma

1. Se trata de una raíz subterránea de una planta tropical de la familia del jengibre que se domestico en tiempos prehistóricos en la India, y desde entonces se utiliza desde las mas populares preparaciones hasta procesos industriales en todo el mundo.
2. Tiene aroma seco de madera y tierra y un sabor ligeramente amargo y picante.
3. Es muy apreciada por su color amarillo intenso que en soluciones alcalinas se vuelve rojo-anaranjado, y es la base de muchos condimentos preparados como el Curry.
4. El principal pigmento de la cúrcuma es un compuesto fenolico llamado curcumina, que es un excelente antioxidante; por esta razón se le atribuyen propiedades conservantes
5. Son muchas las propiedades medicinales que se atribuyen a la Curcuma principalmente debido a la Curcumina a la cual se le asocian cualidades antiinflamatorias, cosa interesante ya que la inflación esta estrechamente vinculada al desarrollo de enfermedades crónicas, especialmente cardiopatía, la enfermedad del Alzheimer y el Cancer mismo.

Recetas con Cúrcuma

Pan de Curcuma

Mistura: Lo bueno y Lo malo

Sin duda, Mistura se ha convertido en el hogar de nuestras propuestas gastronómicas y en una gran vitrina internacional. Transcurridos estos 11 días de locura, en los que batí récords tras probar 58 platos e infringir compulsivamente uno de los 7 pecados capitales, recopilo lo bueno, lo malo y lo que hay que mejorar de la fiesta más caliente de la gastronomía latinoamericana.

LO BUENO

1. ESPECTÁCULO GIGANTE

El festival congregó a más de 350.000 personas, ratificando que es probablemente el más grande espectáculo de nuestra tierra. Unos 140 restaurantes expusieron sus propuestas en 16 zonas culinarias. Mistura es brutalmente diversa. Y esa es, quizás, una de sus más grandes virtudes.

2. LAS JOYITAS DE LA FERIA

Algunas propuestas brillaron. Los colores e impresionantes formas de las mashuas impactaron en el Gran Mercado. El pastel de choclo de Aurelia es simplemente delicioso. El pan chapla sabe a tradición. Estas, entre otras joyas de la sabrosura que merecen un sonoro aplauso.

3.HISTORIAS DE MISTURA

En Mistura conocí a un francés que dejó todo para ayudar a niños en Nicaragua y que terminó dando cátedra de nuestro chocolate en el Cusco. A Kyller y su singular historia de amor a partir del queso helado, a Doña Nora y su pasión por la chanfainita, entre otros personajes. Lo dijo Gastón Acurio y en esto le damos la razón. “La magia de Mistura” radica en su gente, en los productores que llegan de lejos, en las cocineras con punche que muestran ahí sus propuestas, en el universo humano que la compone.

4.DEL PERÚ PARA EL MUNDO

Mistura es un plato bien taipá y se lo servimos al mundo en bandeja. Muchos se sentaron en nuestra mesa. Según cifras de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de la feria, unos 300 periodistas extranjeros llegaron para cubrir el evento. Vimos notas de la feria en los medios gastronómicos más importantes del mundo, como Eater y Daily Mail. Definitivamente la feria y nuestra comida fueron noticia en el extranjero.

5.LAS ESTRELLAS DEL SHOWEl 

festival logró congregar en un mismo escenario a las más grandes estrellas internacionales de la comida. Además, metió en este grupo selecto a nuestros cocineros más ilustres, como Gastón Acurio y Virgilio Martínez. En el Encuentro Gastronómico Mistura se presentaron estrellas como el célebre Alain Ducasse, francés considerado uno de los chefs más influyentes del planeta, René Redzepi (chef del segundo mejor restaurante), Massimo Bottura, Alex Atala, José Andrés, entre muchos otros. Esto acaparó la atención de diversos medios internacionales.

Mistura también es vitrina para restaurantes, puestos y productores. Además, lugares como El Gran Mercado son centros ideales para hacer relaciones comerciales. Es evidente que haber sido parte de la feria es un gran certificado de promoción para todos los participantes.

LO MALO

1. LAS INTERMINABLES COLAS

Lo comprobamos a través de varias encuestas entre los asistentes a la feria. Las colas fueron uno de los puntos más criticados por los mistureros. A los números me remito. Al menos media hora para subir al Metropolitano, unas dos horas para probar el comentadísimo chancho al palo, un promedio de una hora y media para lograr entrar al Gran Acuario. Colas y más colas. ¿Hay forma de reducir el tiempo de espera? ¿La organización es responsable de esta situación?

2. PROBLEMAS DE ORGANIZACIÓN

No es fácil organizar un evento de la magnitud de Mistura y cambiarle la sede año tras año no facilita las cosas. Hubieron varios temas que molestaron a decenas de asistentes. Encontrar estacionamiento no fue tarea fácil. Además, la tierra y las piedritas levantaban mucho polvo ensuciando nuestro trayecto y complicando el recorrido de aquellos que llegaron en silla de ruedas o con bebes en cochecitos.

3. ¿CON TICKETS O EN EFECTIVO?

La gente se quejó del sistema de pago, porque en algunos puestos se pagaba con tickets y en otros solo en efectivo (las bebidas y el Gran Mercado). Estandarizar el sistema y dar más información al público no sería mala idea.

4. ¿BUENO, RICO Y BARATO?

Hubo otros que criticaron la calidad de algunos de los potajes que se ofrecían. En este punto vemos dos realidades. Están aquellos puestos que se lucen. Sirven bien y por ello no dudas en pagar S/.13 para probar sus delicias. Pero también están los otros, cuyos platos no dan la talla y sus porciones son muy reducidas. Algunos, incluso cobraban más que en sus propios restaurantes. Uniformizar la calidad y cantidad de los platos y de los participantes, sería una buena salida.

SÍ SE PUEDE MEJORAR

Todos los puntos antes mencionados pueden ser mejorados. Las colas podrían reducirse si hubiera más cajas en los establecimientos o más personal trabajando. Las filas para tomar el Metropilitano no serían tan terribles si se pusieran a disposición del público más unidades de transporte. Y si la zona habilitada para los estacionamientos fuera más amplia, el número de asistentes en movilidad propia sería mayor.

Otro tema que podría replantearse es el de los precios. Muchos se quejan del costo de las entradas y los platillos. Sin embargo, también hay que tener en cuenta que organizar una feria de esta magnitud es sumamente costoso. Asimismo, si la entrada fuese gratuita, las colas serían aún más insoportables.

Articulo Extraído de "Elcomercio.pe"
Escrito por: MARÍA PÍA BARRIENTOS

Gravlax de Salmon

Salmon Curado

Tuvo su origen en la Escandinava Medieval, y se trataba de una especie de salmón ligeramente salado y prensado que se preservaba por fermentación, tenia un olor fuerte y sabor seguramente intenso.

Como todo, fue evolucionando hasta lo que conocemos hoy en día como Gravlax, en donde se suelen usar cantidades variables de sal, azúcar y hierbas (Generalmente Eneldo) para cubrir los filetes de pescado durante un par de días, bajo un peso para asegurar el contacto intimo con los condimentos. 

El resultado es un salmón sutil, con textura densa y sedosa, ideal para cortar en finas lonchas y utilizarlo en los mas variados platos. 

Como hacer Gravlax

Como hacer Salmon Curado en Eneldo

Recetas con Salmon Curado

Pato, Una joya en la cocina

Magret de Pato

Estas aves en general se caracterizan por tener la carne de la pechuga oscura y sabrosa, con abundancia de fibras musculares rojas ricas en mioglobinas que como en todas las carnes son las responsables de su particular color rojo oscuro. 

Un punto muy importante es que la carne de Pato es rica en ácidos grasos moninsaturados y poliinsaturados que combaten el colesterol "malo" lo cual la convierte en una carne particularmente sana.

50 mejores restaurantes de América Latina

Esta noche se celebra por primera vez, y en nuestra capital, la lista regional de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. El ganador será anunciado durante una gala a realizarse en el Country Club Lima Hotel.

Así, durante una noche de mucho entusiasmo,  la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina reconocerá la diversidad y la calidad gastronómica de la región, en respuesta a la creciente conciencia mundial y tendencias culinarias.

Buenos Aires Market, Domingo 13 de Abril, Barrancas de Belgrano

La feria de alimentos saludables más completa y concurrida de la ciudad inaugura su ciclo 2013 con su tradicional oferta y nuevos productores. Aquí, el cronograma de fechas para este año.

Una buena noticia para los amantes de la alimentación saludable. Buenos Aires Market, la feria itinerante dedicada a los alimentos orgánicos, que se realiza durante un fin de semana por mes, ya tiene fecha para su primera edición de 2013. Será el sábado 16 y el domingo 17 de marzo, en los Bosques de Palermo, en la intersección de las avenidas Sarmiento y Libertador, frente al Monumento de los Españoles. Con entrada libre y gratuita, se extenderá entre las 10 y las 19 horas.

Semilla de Cannabis Sativa

Las semillas del cannabis sativa son un alimento excepcional que ha alimentado a nuestros antepasados desde hace al menos 10.000 años. Tienen entre un 30 y un 50% más de proteína que el pescado. 

También contienen antioxidantes, como el caroteno (vitamina A) y la cisteína, además de vitamina E. No contienen gluten, y sí cantidades significativas de calcio, hierro y fósforo. Su aceite poliinsaturado es rico en ácidos grasos esenciales –omega 3 y omega 6–, que no son sintetizados por el cuerpo. 

Semillas Súper Poderosas.

Al igual que los héroes de nuestra infancia, capaces de volar, desaparecer o simplemente no morir; existen semillas que, comparadas con el resto de nuestros alimentos, resultan poseer grandes poderes.

Tres de ellas son la linaza, ajonjolí y amapola, tres mosqueteros contra el desgaste y las consecuentes enfermedades propias del mundo desarrollado.

Rosa de Jamaica

Paso de ser utilizada como colorante alimenticio, hasta corrector de sabor en otras bebidas principalmente alcohólicas en Europa. Mientras que en los países del Caribe se consumía popularmente en forma de infusión, dulces y mermeladas. 

Nos referimos a las flores de la planta Hibiscus sabdariffa, que se cosechan cuando adquieren un tono rojo intenso semejante al vino, y se dejan secar para luego ser utilizados en una gran variedad de preparaciones. A pesar de su versatilidad en la gastronomia, a esta planta se le atribuyen  propiedades diureticas, antihipertensivas y antiparasitarias. Y hasta se dice que ayuda a bajar de peso!!!