Gravlax de Salmon

Salmon Curado

Tuvo su origen en la Escandinava Medieval, y se trataba de una especie de salmón ligeramente salado y prensado que se preservaba por fermentación, tenia un olor fuerte y sabor seguramente intenso.

Como todo, fue evolucionando hasta lo que conocemos hoy en día como Gravlax, en donde se suelen usar cantidades variables de sal, azúcar y hierbas (Generalmente Eneldo) para cubrir los filetes de pescado durante un par de días, bajo un peso para asegurar el contacto intimo con los condimentos. 

El resultado es un salmón sutil, con textura densa y sedosa, ideal para cortar en finas lonchas y utilizarlo en los mas variados platos. 

Como hacer Gravlax

Como hacer Salmon Curado en Eneldo

Recetas con Salmon Curado

Pato, Una joya en la cocina

Magret de Pato

Estas aves en general se caracterizan por tener la carne de la pechuga oscura y sabrosa, con abundancia de fibras musculares rojas ricas en mioglobinas que como en todas las carnes son las responsables de su particular color rojo oscuro. 

Un punto muy importante es que la carne de Pato es rica en ácidos grasos moninsaturados y poliinsaturados que combaten el colesterol "malo" lo cual la convierte en una carne particularmente sana.

50 mejores restaurantes de América Latina

Esta noche se celebra por primera vez, y en nuestra capital, la lista regional de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. El ganador será anunciado durante una gala a realizarse en el Country Club Lima Hotel.

Así, durante una noche de mucho entusiasmo,  la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina reconocerá la diversidad y la calidad gastronómica de la región, en respuesta a la creciente conciencia mundial y tendencias culinarias.

Buenos Aires Market, Domingo 13 de Abril, Barrancas de Belgrano

La feria de alimentos saludables más completa y concurrida de la ciudad inaugura su ciclo 2013 con su tradicional oferta y nuevos productores. Aquí, el cronograma de fechas para este año.

Una buena noticia para los amantes de la alimentación saludable. Buenos Aires Market, la feria itinerante dedicada a los alimentos orgánicos, que se realiza durante un fin de semana por mes, ya tiene fecha para su primera edición de 2013. Será el sábado 16 y el domingo 17 de marzo, en los Bosques de Palermo, en la intersección de las avenidas Sarmiento y Libertador, frente al Monumento de los Españoles. Con entrada libre y gratuita, se extenderá entre las 10 y las 19 horas.

Semilla de Cannabis Sativa

Las semillas del cannabis sativa son un alimento excepcional que ha alimentado a nuestros antepasados desde hace al menos 10.000 años. Tienen entre un 30 y un 50% más de proteína que el pescado. 

También contienen antioxidantes, como el caroteno (vitamina A) y la cisteína, además de vitamina E. No contienen gluten, y sí cantidades significativas de calcio, hierro y fósforo. Su aceite poliinsaturado es rico en ácidos grasos esenciales –omega 3 y omega 6–, que no son sintetizados por el cuerpo. 

Semillas Súper Poderosas.

Al igual que los héroes de nuestra infancia, capaces de volar, desaparecer o simplemente no morir; existen semillas que, comparadas con el resto de nuestros alimentos, resultan poseer grandes poderes.

Tres de ellas son la linaza, ajonjolí y amapola, tres mosqueteros contra el desgaste y las consecuentes enfermedades propias del mundo desarrollado.

Rosa de Jamaica

Paso de ser utilizada como colorante alimenticio, hasta corrector de sabor en otras bebidas principalmente alcohólicas en Europa. Mientras que en los países del Caribe se consumía popularmente en forma de infusión, dulces y mermeladas. 

Nos referimos a las flores de la planta Hibiscus sabdariffa, que se cosechan cuando adquieren un tono rojo intenso semejante al vino, y se dejan secar para luego ser utilizados en una gran variedad de preparaciones. A pesar de su versatilidad en la gastronomia, a esta planta se le atribuyen  propiedades diureticas, antihipertensivas y antiparasitarias. Y hasta se dice que ayuda a bajar de peso!!!